Cara Benar Membekukan Kue

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa kue yang dibekukan secara profesional terlihat sangat mulus? Bagaimana kue-kue es pastry chef begitu sempurna, tanpa memasukkan remah-remah ke dalamnya? Artikel ini akan mengungkap rahasia koki pastry ke kue yang benar-benar beku.

Kami akan melewatkan memanggang kue, karena itu adalah pelajaran yang sama sekali berbeda. Jika Anda tidak memiliki resep kue yang baik, tidak ada salahnya Kenikmatan Buah Durian menggunakan kue kotak campuran. Faktanya, banyak restoran terkenal yang benar-benar menggunakan campuran kotak untuk kue, karena karya seni sejati hadir dalam menghias kue yang sempurna.

Setelah mengeluarkan kue dari oven, selagi dingin di atas rak, Anda perlu membuat sirup sederhana. Ini hanyalah satu bagian gula yang larut dalam satu bagian air. Untuk kue khas, saya akan membuat sirup sederhana dengan setengah cangkir masing-masing. Anda perlu memanaskan sirup sederhana dengan lembut di atas kompor untuk memastikan gula larut.

Setelah kue Anda dingin, Anda harus meletakkannya di atas dudukan kue yang berputar. Ini terlihat seperti dudukan kue apa pun yang pernah Anda lihat, kecuali kue itu bisa diputar seolah-olah itu tanah liat di atas roda pembuat tembikar. Stand kue berputar adalah peralatan yang diperlukan untuk membuat kue yang terlihat profesional, dan biasanya harganya sekitar lima puluh dolar AS.

Menggunakan pisau bergerigi setidaknya 10 inci panjangnya, mulai memotong ke sisi kue sehingga membaginya menjadi dua lapisan. Namun, biarkan kue Anda tetap berfungsi! Putar dudukan kue dengan satu tangan saat Anda menggunakan tangan yang lain untuk memotong ke arah pusat kue.

Tindakan memintal kue ini akan membantu Anda memotongnya menjadi dua lapisan secara lebih merata. Gerakkan pisau Anda dengan lembut ke arah tengah kue saat Anda memutar platform.

Sekarang setelah kue Anda dibagi, gosok lapisan Anda secara bebas dengan hanya sirup. Ini akan menghasilkan dua hal: Pertama, kue Anda akan menjadi sangat lembab, karena Pancake Durian pada dasarnya Anda merendamnya dalam air manis. Kedua, ini akan mencegah remah-remah yang masuk ke kue Anda frosting pada tahap akhir.

Setelah lapisan kue Anda direndam dengan baik, masukkan ke dalam freezer selama sekitar dua jam.

Saat Anda melepaskan lapisan-lapisan dari freezer, lapisan itu harus kaku dan keras. Air dalam sirup sederhana seharusnya sudah beku, membuat kue sangat kaku.

Masukkan kue Anda kembali ke dudukan berputar. Menggunakan spatula kue logam datar, ambil sedikit es.

Ambil spatula terisi frosting Anda dan pegang tegak lurus terhadap kue, dengan lembut, saat Anda memutar dudukan kue. Idenya di sini adalah untuk meletakkan lapisan frosting yang sangat tipis pada kue, dengan cara yang sama seperti pelukis akan menerapkan primer ke permukaan. Kami “menyiapkan” kue kami.

Setelah Anda dengan cepat meletakkan lapisan tipis di samping, taruh juga lapisan tipis di atas kue.

Jika Anda bekerja dengan cepat dan kue Anda dibekukan dengan benar ketika Anda mulai, lapisan tipis frosting yang Anda sediakan akan membeku langsung ke kue. Ingat, membekukan sebagian besar lemak, jadi ketika es menjadi dingin, ia menjadi sekeras batu.

Lapisan beku frosting akan menjebak remah kue yang longgar, sehingga Anda dapat terus membeku tanpa remah-remah yang mengacaukan pekerjaan Anda.

Akhirnya, saatnya untuk membekukan dan menyelesaikan kue Anda. Sekali lagi, kita hampir tidak akan memindahkan spatula yang membeku sama sekali – kita ingin kue berdiri untuk melakukan semua pekerjaan. Pegang spatula Anda diam dan putar meja putar, membekukan kue sekitar setengah inci.

Jaga segelas air hangat di tangan, karena air mengusir lemak (“lemak” kita adalah lapisan beku). Setelah Anda menyebarkan frosting, celupkan spatula Anda ke dalam air hangat dan menghaluskan semua kerutan. Air akan menghaluskan lapisan beku, membuatnya terlihat sempurna dan profesional.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *